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Um tema controverso no mundo do vinho é se vinho e chocolate combinam. Eu já fiz muitas experiências e posso afirmar com segurança que sim – vinho e chocolate podem ser uma excelente combinação, desde que com o chocolate certo com o vinho certo.

Qual seria então o vinho ideal para a Paella?

Conforme prometido ontem segue a receita de Pastel de Tentúgal.

Por coincidência, em um mesmo dia, duas experiências opostas que me fizeram rever conceitos. Almocei com Giacomo Neri, produtor dos excepcionais de Brunellos di Montalcino Casanova di Nero, que foram harmonizados com ótimas carnes no Giuseppe Grill. Em minhas anotações sobre os Brunellos vi um comentário que uso com freqüência, descrevendo este tinto italiano como um “vinho gastronômico”. Mas o que é um “vinho gastronômico”? Existe tal categoria? Logo, existem vinhos não gastronômicos?

Vinho engorda? Muito pelo contrário.

Por Marcelo Copello

Reza a lenda que essa receita é de um frade muito pobre, que andava em peregrinação.

Já pensando no final de semana recomendo esta receita, que me foi enviada pelo chef António Pinto, do restaurante português, lá do MINHO, Residencial Borges

Sugiro que esta sexta-feira uma receita muito fácil e leve, com uma receita que me foi enviada pelo Francisco Everaldo da Silva, do restaurante Trindade.

Portugal, é um país cheio de tradições, e seus enchidos são importante parte delas. 

“Uma alheira,

Com a pele fendida;

Tostada do calor da fritura,

A derreter aquele unto doirado

E rescendente a olho

- quem haverá ali,

senhores

que não se tente?”

Manuel Mendes

Em um jogo de associação de palavras seria natural a seqüência: inverno –> frio -> vinho -> fondue! Mesmo acreditando que para meus leitores, militantes das brigadas de Baco como eu, para lembrar de vinho basta a palavra “vida”, uma coisa é certa: “fondue” sempre evocará vinho.

Receita enviada pelo chef Hélio Loureiro, do restaurante Porto Palácio Hotel & Spa, no Porto-Portugal.

Receita enviada pelo chef Hélio Loureiro do estaurante: Porto Palácio Hotel & Spa, no Porto-Portugal

Certa vez ao visitar um amigo na Europa constatei que havia uma imponente espingarda na mala de seu carro.

A receita de hoje é sofisticada e vem um um mestre, Rui Paula, do restaurante Douro Doc, um dos melhores de Portugal.

Por Marcelo Copello

O tempo anda meio frio e um bom caldo pode cair bem neste fim de semana. Receita que me foi enviada por Valdeir Gomes, do Restaurante A Bela Sintra

Esta receita eu adoro! Um clássico português, receita enviada pelo chef Patrice Leroux, do restaurante Casa das Velhas (do Minho-Portugal)

Uma receita simples de fazer e de agradar, receita enviada pelo chef Francisco Everaldo da Silva, do Trindade – São Paulo

Tempero controverso, a pimenta é um divisor de águas na gastronomia, e alicerce na alimentação de algumas culturas. Só para citar alguns poucos exemplos, já imaginaram mexicanos, baianos e indianos sem a pimenta em suas vidas?

O cravo, cravo-da-índia , ou  é uma especiaria poderosa, com grande concentração de aromas, contendo 20% de óleos essência.

Quando nos cursos de iniciação que ministro peço à um neófito que descreva um determinado vinho, noto que a dificuldade de expressão é imensa. Por que seria esta uma tarefa árdua? Por que sentimos a necessidade de transformar o líquido em palavras?

O rosa é a cor do romantismo e da delicadeza.

Sugiro que este fim de semana sugiro uma receita e meu livro “Os Sabores do Douro e do Minho”, Pudim de Laranja

“Um velho especialista em vinhos, ao ser atropelado por um trem, teve seus lábios umedecidos com vinho para que recobrasse os sentidos. ‘Pauillac, 1873’ murmurou ele antes de morrer”, Abrose Bierce.

Sugiro que este fim de semana um belo Bacalhau, de uma receita clássica vinda de um dos melhores restaurantes portugueses do Brasil, Gruta de Santo Antônio, em Niterói, publicada no livro Os Sabores do Douro e do Minho

A receita para este fim de semana é irresistível. Quem me enviou foi o Chef Portugues Marco Gomes.

Por Marcelo Copello

Um pouco de boa gastronomia. Claro que com vinho!

Por Marcelo Copello

Para se despedir do inverno que acaba hoje, que tal um Fondue?

Um caso à parte na história do fermentado de Baco, o Vinho do Porto é (além do Champagne) o único vinho que transcende qualquer fronteira e é aceito em todo o mundo.

Talvez o alimento mais citado quando se fala em harmonização com vinho é a carne. Este protagonismo é merecido, um tinto e uma bela carne formam um par sensacional, mas normalmente este casamento é tratado de forma genérica “carne com tinto”. 

Nem sempre vinho é saúde, mas como lidar com isso? Stephem Spurrier não faz dieta nem esportes, mas nos contou alguns truques. Eu mesmo conto aqui um segredo, minha Dieta de Paris.

O tartufo, também conhecido como trufa, é um fungo que cresce espontaneamente debaixo da terra. Existem nove variedades, das quais o Tuber Magnatum Pico, o tartufo branco de Alba, é a mais rara e cara...

Para começar a semana em ritmo de festa

O chocolate tem mais de 5 mil anos de história. É originário da América, onde era preparado em forma líquida pelas civilizações pré-colombianas. Foi levado para a Europa pelo navegador espanhol Cortez em 1528 e tornou-se popular como bebida. O formato em barra, como é mais conhecido hoje, surgiu em 1847, na Inglaterra.