Conforme prometido ontem segue a receita de Pastel de Tentúgal. Sobre a história deste e de outros doces conventuais portugueses leia no post de ontem:
Doces Portugueses – pecado abençoado pelas freiras
Fonte: livro Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto.
Recheio:
Ingredientes:
Água
250g de açúcar
12 gemas de ovos
Preparo do Recheio: diluir o açúcar em água até atingir o ponto de pérola. Adicionar as gemas e bater a mistura.
Para a massa:
500g de farinha (a farinha utilizada deve ser de ótima qualidade para que a massa fique bem elástica e possa ser esticada até se tornar tão fina como papel vegetal)
200ml de água
sal
200g de manteiga de manteiga derretida
açúcar de confeiteiro para decorar
Preparo da massa:
Peneire a farinha várias vezes para dentro e faça uma cova no meio, onde se coloca duas colheres de sopa de manteiga (ou margarina) derretida. Misture.
Aqueça a água onde previamente se dissolveu o sal. Adicione a água, pouco a pouco, à farinha. Trabalhe bem a massa, até despregar das mãos. Molde a massa em bola e coloque num prato previamente polvilhado com farinha. Polvilhe a massa também com um pouco de farinha e cubra com uma tigela aquecida. Deixe repousar por ao menos 30 minutos.
Para quem não dispuser de uma grande sala para esticar a massa, pode-se fazer por partes. Estenda um pano sobre uma mesa. Pincele a superfície da massa com um pouco de manteiga derretida e retire pedaços de massa, que se estendem, primeiro, com o rolo, e, depois, se esticam com os dedos, tendo o cuidado de não romper a massa. Esta deve ficar tão fina como uma folha de papel vegetal.
Corte esta massa em retângulos com 14cm por 10cm. As bordas espessas de massa não devem ser aproveitadas.
Montagem:
Derreta a manteiga (ou margarina) em banho Maria. Depois sobreponha quatro folhas de massa, pincelando-se com manteiga derretida à medida que vão se sobrepondo.
Coloque duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o retângulo de massa (com quatro folhas) e enrole o pastel. Dobre as pontas para cima e leve os pastéis ao forno alto por alguns minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
