O Château Pavie é uma propriedade histórica, que remonta aos romanos. Desde a 1à classificação de Saint-Émilion em 1954 o Pavie manteve a destacada posição de Grand Cru Classé “B" e em 2012, subiu a mais alta posição de Grand Cru Classé “A”.
O Pavie foi comprado em 1998 por empresário Gérard Perse, que o renovou totalmente, desde os vinhedos aos tanques de fermentação, e trouxe o consultor Michel Rolland, que imprimiu um estilo moderno e concentrado aos vinhos.
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Em conversa no Château soube que a a intensão do Pavie é de a cada ano ter menos Merlot e mais Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Isso pois a Merlot está sofrendo com as mudanças climáticas, dando vinhos mais maduros e o Pavie busca mais o frescor e os taninos dados pelas duas Cabernets.
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VINHOS AVALIADOS
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Arômes de Pavie 2016
Da AOC Saint-Emilion Grand Cru. Segundo vinho do Château Pavie. Elaborado com 70% de Merlot, 20% de Cabernet Franc e 10% Cabernet Sauvignon, das vinhas mais novas do Château, amadurece 50% em inox e 50% por 18 meses em barricas novas. Cor rubi violácea escura. Aroma intenso e focado nas frutas, mais vermelhas que negras, cereja, groselha, muita pimenta, carvalho, tostados, baunilha, grafite. Paladar encorpado, com taninos doces, de boa estrutura, acidez equilibrada.
NOTA 94
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Château Pavie 2010
Saint Emilion Grand Cru Classé “A”. Elaborado com 70% Merlot, 20% Cabernet Franc e 10% Cabernet Sauvignon, com 18 meses em barricas 80% novas. Cor rubi muito escura. Aroma concentrado, com muitas frutas negras, cassis, carvalho novo, alcaçuz, chocolate, terra. Um canhão, paladar denso, muito encorpado mas ao mesmo tempo bastante equilibrado, com uma belíssima estrutura de taninos, ótima acidez, complexo e profundo. Grande vinho, ainda não está no apogeu, vai crescer por muitos anos ainda.
NOTA 98
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Château Pavie 2012
Saint Emilion Grand Cru Classé “A”. Elaborado com 60% Merlot, 25% Cabernet Franc e 15% Cabernet Sauvignon, com 28 meses em barricas 70% novas. Cor violácea muito escura. Aroma intenso, com madeira nova na frente, notas de tabaco, pimenta, frutas vermelhas e negras, chocolate amargo, mineral terroso. Paladar robusto, com muitos taninos doces, acidez equilibrada, complexo e profundo. A madeira nova está na frente, talvez mais tempo de garrafa ajude.
NOTA 95
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Avaliações completas no banco de dados no site: www.marcelocopello.com
