O 3o Congresso Internacional de Cacau, Café e Chá, na Universidade de Aveiro em Portugal abordou o tema “Vinho & Café”. A indústria do café, assim como a de outras bebidas, busca inspiração no vinho para se sofisticar. Infelizmente não estive neste congresso, mas entre uma taça e outra (ou uma xícara e outra) me pus a pensar na relação entre este dois líquidos, que diariamente frequentam meu palato.
Semelhanças:
•“Tal qual um bom vinho…” a produção de um café gourmet segue um processo meticuloso. Desde a escolha do terreno ideal, variedades a plantar, cultivo e produtividade da planta, maturação dos grãos, até a decisão de melhor época para a colheita, técnicas de secagem, torra e moagem. Como no vinho, tudo faz diferença.
•O café tem suas espécies e castas. No vinho temos as uvas viníferas, de maior qualidade, e as não viníferas (as de vinho de garrafão). No café, o equivalente são as espécies Arábica (que gera cafés mais finos) e Robusta, mais rústicos.
•No vinho ao falar de castas falamos de Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Malbec etc. O café também tem as suas castas, como Bourbon, Catimorra, Mundo Novo, Caturra, Catuai, entre muitas outras, cada uma com seus aromas e sabores.
•“Tal qual um bom vinho…” quimicamente o café é riquíssimo em compostos aromáticos, que resultam em um grande leque de sensações. Não por acaso o público consumidor de bons vinhos é também um consumidor de bons cafés, já que as duas bebidas são eternos companheiros da boa mesa e ambos lubrificam ótimas conversas.
Diferenças:
• Café (quase sempre) se bebe quente. Vinho (festas juninas à parte) se bebe fresco, frio ou gelado, conforme o tipo.
• O principal momento de consumo de café é de manhã. O principal momento de consumo de vinho é à noite.
• Vinho tem tipos e cores: tinto, branco, rosé, espumante, fortificados, dos muito secos aos muito doces. Café varia de tonalidades e suas diferentes misturas, mas doce só se for adoçado, e branco, só com muito leite.
• Uma garrafa de vinho de 750ml nos leva naturalmente a partilhá-la com alguém. A xícara de café, não.
• Café é bebido no trabalho. Vinho não (ok, há controvérsias).
• “Vamos tomar um café?” é diferente de “Vamos tomar um vinho?”. O primeiro pode ser um convite para uma reunião de trabalho. O segundo um convite para celebrar o resultado de um trabalho.
• Vinho é relaxante, luxo e indulgência, que ativa o lúdico e a criatividade. • Café é energia, que ativa o foco e a concentração e também a criatividade.
• Vinho pode alcançar status de obra de arte, ser vendido em leilões e alcançar altas cifras. Café não.
• No que diz respeito aos aromas e sabores, a maior diferença entre vinho e café, é que vinho envelhece. Ao envelhecer os sabores do vinho ganham complexidade sem par em outras bebidas. Além disso, partilhar uma garrafa antiga é uma experiência única, que fortalecerá os laços entre quem dela participou.
• Talvez a diferença mais significativa entre o vinho e qualquer outra bebida seja a grande conexão estabelecida com o consumidor. Quando você compra uma garrafa de vinho ou pede um vinho em um restaurante, é normal que você saiba seu país, região, safra, produtor, uvas. No café raramente algo assim acontece. Muitas vezes nem a marca se sabe. Assim, o vinho gera algo valiosíssimo – um vínculo com quem o degusta.
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Marcelo Copello (mc@marcelocopello.com)
