Mal publiquei aqui anteontem que foi provado que o vinho embeleza e recebo hoje mais esta notícia.
Cientistas Universidade do Illinois (EUA), liderados pelo professor Yong-Su Jin, desenvolveram novas enzimas, que prometem melhorar a fermentação malolática* dos vinhos, gerando menos derivados tóxicos (causadores da ressaca), e ao mesmo tempo aumentar os benefícios do vinho. Entre outras façanhas as novas enzimas podem aumentar em até 10 vezes a presença de Resveratrol** nos vinhos.
Esta descoberta é boa não apenas para quem gosta de vinhos, mas traz avanços para todos os alimentos fermentados, como o pão.
O estudo foi publicado Applied and Environmental Microbiology (http://www.asm.org/)
*A fermentação malolática ocorre após a fermentação alcoólica dos vinhos, transformando o ácido málico em ácido lático e consequentemente reduzindo a sensação de acidez nos vinhos, tornando-os mais macios.
**Resveratrol é um polifenol que pode ser encontrado principalmente nas sementes e cascas das uvas tintas. Estudos indicam que o resveratrol pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol ruim (o LDL) e e aumentar os níveis do colesterol bom (o HDL). Estudos indicam também que o Resveratrol atua na prevenção do câncer devido a sua capacidade de conter a proliferação de células cancerígenas.
