O Tokaji é um dos mais antigos e prestigiosos vinhos doces do mundo, produzido desde o século XVII. O Essencia é o topo da pirâmide na classificação dos Tokaji, feito exclusivamente com uvas atacadas pelo fungo botrytis. Não é prensado, o peso dos bagos faz com o mosto escorra, gota a gota. O teor de açúcar no líquido é altíssimo, girando em torno de 400-800gr/litro, dificultando a fermentação, que pode demorar anos, resultando em graduação alcoólica muito baixa, às vezes abaixo dos 5%.
Como pode-se ver na foto a cor era marrom e o líquido estava turvo, com muita borra na garrafa. Aroma com notas de melaço, mel, figos em calda, flores, além de muitas especiarias, como canela, cravo, anis estrelado. Paladar muito doce e denso, quase xaroposo. Mesmo com tanta doçura havia equilíbrio e acidez, formando um conjunto harmônico, de grande profundidade e infinita persistência.