Continuo hoje no assunto do último post, o restaurante La Tour d´Argent, dono da adega mais famosa do mundo. (Reveja aqui: marcelocopello.com/post/a-adega-mais-famosa-do-mundo). Outra atração quase folclórica da casa é seu prato mais pedido, o pato. OCaneton Tour d’Argent, prato criado em 1890, custa 130 euros e vem com um cartão com um número seqüencial, que mostra que o seu é o pato número “n”, dentre todos os que já foram pedidos na casa. Este número já passou faz tempo de 1 milhão. Não é a toa que o restaurante possui uma granja própria onde cria seus patos.
Vejam o vídeo que fiz mostrando o famoso pato sendo destrinchado (e perdoem o comentário infame de que “se eu fosse um pato iria querer ser comido no Tour d´Argent…”)
Em tempo, a recomendação do sommelier chefe da casa, David Ridgway, para harmonizar com o Caneton Tour d’Argent é um Borgonha tinto, mais precisamente um Chambertin de 15 a 20 anos de idade. Uma bela escolha!
PATO TOUR D’ARGENT
INGREDIENTES:
1 pato de 3,5kg
MODO DE PREPARO
Tirar as coxas do pato e cortar a carcaça no meio. Temperar com sal e pimenta. Puxar na frigideira bem quente para tostar a pele. Assar no forno na temperatura de 180 graus por 12 minutos. Continue regando o pato. Retire os peitos e reserve-os.
Para o molho, ingredientes:
ossos do pato
½ cebola picada
1 talo de aipo picado
2 dentes de alho
1cenoura pequena picada
1bouquet garni
1 colher de tomate concentrado
1cravo
10 zimbros
60ml de conhaque
600ml de vinho madeira
roux
2 colheres de geléia de framboesa
2 colheres de creme de leite
sangue (facultativo)
sal
pimenta
MODO DE PREPARO
Cortar os ossos em pedaços. O segundo passo é caramelizar os ossos no azeite até ficarem bem tostados. Juntar a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Continue caramelizando. Juntar o bouquet garni, os cravos, os zimbros e o tomate concentrado. Deglacer com o conhaque. Cobrir com o vinho madeira e cozinhar durante uma hora. Peneirar pressando bem os ossos. Engrossar com roux. Juntar a geléia de framboesa e o creme de leite. Colocar o sangue. Verificar os temperos.
TOQUE FINAL
Puxar os magrets na frigideira para finalizar o cozimento. Fatiar e colocar no prato. Decorar com alecrim e zimbro. Uma dica é servir com purê de batata . Bom apetite!