Qual o vinho para o bacalhau?
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Por Marcelo Copello
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A Semana Santa está batendo na porta e todo mundo quer saber que vinho combina com BACALHAU, e principalmente, se é tinto ou branco.
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A reposta é “DEPENDE”.
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Se for uma receita mais suave e cremosa, do tipo, “Bacalhau com Natas” ou “Brandade de Bacalhau”, o ideal é um branco.
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Se for uma receita mais forte, com tomates e azeitonas, como “Bacalhau à Gomes de Sá” ou “Bacalhau ao Zé do Pipo”, ai o ideal é um tinto.
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Eu recomendo vinhos portugueses – nos brancos gosto muito dos da uva Encruzado e dos da Alvarinho.
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Nos tintos o leque de opções é grande, e podem ser de várias uvas e regiões, como Alentejo, Douro ou Península de Setúbal, o importante é terem presença e caráter.
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Mas aí você pergunta, peixe com vinho tinto? Sim, é possível conforme o peixe e conforme ele for preparado. No caso no bacalhau, é um peixe de sabor mais intenso e mais salgado (o que ajuda os tintos). Outros peixes que também podem ficar bons com tinto, conforme a receita são salmão, atum, anchova, enguia e lampreia (peixe tipico de Portugal).
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Pois é, com dize os portugueses “bacalhau não é peixe, bacalhau é bacalhau”
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