Por Marcelo Copello
Uma perguntas que sempre me fazer é: “o que determina a qualidade em um vinho”?
A reposta é bastante complexa, pois envolve uma série de variáveis. Vou tentar ser o mais suscinto possível: basicamente falamos de dois fatores: NATUREZA e HOMEM.
Ao contrário de outras bebidas, mais industrializadas, o vinho depende enormemente da natureza, o ambiente, o que chamamos de terroir. Aí influem vários fatores, como, por exemplo:
•Solo: composição, permeabilidade, profundidade etc
•Subsolo
•Temperatura
•Exposição ao sol
•Chuvas
•Vento
•Relevo: altitude e inclinação do terreno
O homem também influi bastante na qualidade de um vinho. Ele atua desde o plantio e cultivo das uvas até sua transformação em vinho. Aí entram um sem número de detalhes, com por exemplo:
Estudo do terreno
•Decisão de que uvas plantar
•Que clones e porta-enxertos usar
•Sistema de plantio e condução
•Como podar
•Irrigação
•Como e quando colher
•Como e por quanto tempo fermentar e macerar
•Que leveduras utilizer
•O corte, que castas misturar
•O amadurecimento, em inox? Em barricas? Que tipo de barricas
Como vocês podem ver, não é fácil fazer um bom vinho.
E lembre que “qualidade” é também uma noção subjetiva e pessoal, pois percepção desta qualidade, varia imensamente de pessoa para pessoa.
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