Por Marcelo Copello
Inspirado pelo ultimo Port Wine Day, evento do qual participei este mês no Porto-Portugal, onde pude ver nosso venerável porto sendo usado em diversas deliciosas misturar, reedito aqui receitas de meu livro OS SABORES DO DOURO E DO MINHO (Editora Senac-SP)
O Vinho do Porto está associado ao ritual da decantação, pede uma sobremesa ou até um charuto. Esta venerável analogia está em pleno processo de renovação. A releitura de bebidas tradicionais como o Porto, criando novas formas de consumo, dão-lhes um sopro de modernidade e renovam seu público. Percebendo isso a indústria se esforça em associar marcas tradicionais a este novo filão, que se traduz em drinques coloridos, vida noturna, público jovem e principalmente feminino. A fórmula é simples: misturas alegres e criativas, com baixo teor alcoólico e paladar mais delicado.
Seguindo esta moda já vi em bares do Rio de Janeiro algumas caipirinhas onde a cachaça era substituída por Porto. A caipirinha de Porto branco com maracujá e de Porto tinto com morangos, são mais leves e coloridas que as caipirinhas tradicionais. Um sucesso!
Variações criadas sobre uma bebidas tão maravilhosa quanto o Vinho do Porto jamais irá suplantar o tema original, o Porto como vinho, puro, nem é esta a intenção. O que se pretende apenas é uma salutar quebra de tabus, ampliando nosso leque de opções.
Vejamos alguns coquetéis elaborados com Porto:
ChamPorto
Ingredientes
1 dose de Vinho do Porto LBV
Champagne Brut ou outro espumante bem seco previamente gelado
Anis estrelado ou uma folha de esteva para decorar e perfumar o coquetel
Modo de Preparo
Coloque o Vinho do Porto em uma taça do tipo flute, complete com o Champagne. Decore com a esteva ou o anis estrelado na borda do copo.
Observações: Faço este coquetel em casa com sobras de degustações. É um “Kir Royal” ainda mais “Royal” pois substitui o creme de cassis pelo nobilíssimo Vinho do Porto. A esteva é uma erva muito aromática, típica do Douro. Outra opção é usar para decorar e perfumar o coquetel é usar uma folha de estragão fresco ou vagem de baunilha, todos aromas com afinidade com o Porto.
Autor: Marcelo Copello
Portonic ou Porto-Splash
Ingrediente
2 doses de Porto Branco
Água tônica
Modo de Preparo
Em um copo longo coloque o Porto Branco e complete com água tônica, gelo a vonta de decore com a rodela de limão.
Royal
Ingrediente
2 doses de Porto Branco
Casca de laranja
Modo de Preparo
Em um copo longo coloque o Porto Branco e complete com gelo rodelas de cascas de laranja.
Autor: Pedro Silva Reis, presidente da Real Companhia Velha
Gemada ao Porto A tradição portuguesa recomenda para prevenir gripes no inverno e como tônico fortificante para as crianças fraquinhas uma gemada batida com Vinho do Porto!
Ingredientes:
1 Cálice de Vinho do Porto
1 Gema
2 Colheres (sopa) rasas de açúcar
1 xícara (chá) de leite fervente
Modo de Preparo
Coloque a gema e ao açúcar numa tigela de louça pequena. Mexa bem com uma colher de pau até incorporar todo o açúcar e a gemada crescer. Acrescente o leite fervente e o vinho do Porto. Sirva imediatamente.
Fonte: livro “Não é sopa”
Autora: Nina Horta
Port Flip
Ingredientes
60 ml de Vinho do Porto
1 colher de chá de açúcar
1 Ovo
Noz moscada picada a gosto
Modo de Preparo
Misture bem os ingredientes. Salpique com noz moscada e sirva em taça de vinho.
Fonte: Oscar Haimo em “Cocktail and Wine Digest”
Port Milk Punch
Ingredientes
75 ml de Porto Ruby
1 xícara de leite
1 colher de chá de açúcar refinado ou mel
Noz Moscada picada a gosto
Modo de Preparo
Misture o vinho do Porto, o leite, açúcar e gelo numa coqueteira. Depois filtre para um copo e enfeite com noz moscada.
Fonte: Bartender’s Guide
Port Sangaree
Ingredientes
150 ml de Vinho do Porto
1 colher de chá de calda de açúcar
Noz moscada picada a gosto
Modo de Preparo
Misture o vinho do Porto e a calda de açúcar com vários cubos de gelo numa taça de vinho resfriada até que a calda dissolva. Decore com noz moscada e sirva.
Sangaree é uma preparação popular antiga que consiste em adoçar a gosto qualquer vinho. Pode ser servido com ou sem gelo, e é decorado com noz moscada.
Fonte: Bartender’s Guide
Port Snort
Ingredientes
60 ml de Vinho do Porto Tawny
60 ml de Sloe Gin
Rodelas de limão
Modo de Preparo
Misture o Vinho do Porto e o Sloe Gin com gelo picado numa coqueteleira. Depois coe para um copo de cocktail e enfeite com rodelas de limão.
Fonte: Bartender’s Guide
Porto de Adriana
Ingredientes
1 dose de suco de laranja lima
2 ou 3 pedras gelo
1 dose de vinho do porto ruby
Canela para polvilhar
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira, menos a canela em pó.
Agite vigorosamente, coe para uma taça com pé, tipo as que eram usadas antigamente para servir vinhos espumantes. Finalize polvilhando a canela.
Observações: “Criei nos anos 80, tinha outro nome, quando foi publicado em 1989, a jornalista trocou o meu nome por Adriana eu achei engraçado e rebatizei o drinque.”
Autor: Deise Novakoski
Eça
Ingredientes
½ dose de creme de cassis
1 dose de vinho do porto branco seco tipo “Tico dry”- previamente gelado
Modo de Preparo
Coloque os ingredientes em uma taça para vinho do porto, mexa suavemente e sirva em seguida.
Observações: Coquetel é uma homenagem à Eça de Queiroz e ao restaurante Eça, no Rio de Janeiro.
Autor: Deise Novakoski
PorQueijo
Ingrediente
1 bola de sorvete de queijo
1 dose de vinho do porto tawny
Modo de Preparo
Coloque os ingredientes na coqueteleira bata vigorosamente, o sorvete tem que ficar derretido com a consistência de um milk-shake. Passe para um copo tipo higball, sirva com canudos.
Observações: Coquetel criado para o lançamento do sorvete de queijo da Mil Frutas em 1990.
Autor: Deise Novakoski
