Por Marcelo Copello
“Alta gastronomia é quando levamos mais tempo para falar o nome do prato do que para comê-lo” - Marcelo Copello
Tive meu melhor jantar do ano na semana passada, no Cipriani, Copacabana Palace. O novo chef, o napolitano Aniello Cassese (o Nello), é um garoto prodígio. Com 30 anos, acaba de chegar da Toscana, onde trabalhava para o genial chef londrino Gordon Ramsay.
O menu harmonizado é uma verdadeira experiência italiana. Com 8 vinhos, todos italianos, e ingredientes especialmente trazidos da velha bota, como um dos melhores azeites que provei (da Puglia especialmente para o Cipriani) e um queijo que compõe o prato que talvez mais impressione, o “Ovo cozido a baixa temperatura, coração de alcachofra, fonduta de parmesão de 36 meses, essência de trufas brancas”.
Nello renovou não apenas o menu e os ingredientes, mas toda a equipe de cozinha, assim como o sommelier chef do hotel, Ed Arruda, renovou a carta de vinhos, que hoje é das mais completas da cidade em vinhos italianos, e está na vanguarda dos vinhos brasileiros (assumidamente inspirada na Grande Prova Vinhos do Brasil, da qual Arruda é um dos jurados).
O trabalho de renovação do Copa começou há cerca de cinco, com ex-diretor de Alimentos e Bebidas Eduardo Bressane, e segue firme com a chegada do português Eduardo Bastos, que assumiu o cargo há dois anos.
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