Li com um pouco de ceticismo a notícia do jornal inglês The Guardian. Segundo o periódico, um estudo feito na própria região de Champagne comprova a vantagem das bolhas maiores.
Como diria Paulo Francis, waaaal... desde minha primeira mamadeira leio e comprovo na prática a superioridade das bolhas pequenas. Uma máxima quando estudamos espumantes é: bolhas - quanto menor melhor, pois a sensação do gás na língua é mais delicada e elegante, enquanto bolhas maiores podem parecer uma lixa.
Lendo o estudo percebo a sutileza da informação. Leiam em: www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/dec/23/champagne-tastes-better-bigger-bubbles-prosecco-cava
Segundo a pesquisa (que utilizou fotografias de altíssima velocidade) as bolhas podem varias de 0,4mm a 4,0mm de diâmetro. As bolhas maiores, segundo eles idealmente de 3,4mm, provocariam uma maior liberação de aromas.
Minha conclusão é simples: as bolhas menores são melhores para o tato/ paladar e as maiores para a intensidade dos aromas.
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