Por Marcelo Copello
A palavra acidez pode soar mal, pode dar a idéia de algo desagradável, com azia e acidez estomacal, mas ela é a alma de um bom vinho.
Os ácidos do vinho vem da uva e da fermentação e são vários, como o ácido málico, cítrico, lático e principalmente o ácido tartárico. Você percebe a acidez primeiro na cor, o vinho com boa acidez tem cor mais viva e brilhante, e depois no paladar, pois a acidez faz você salivar, e é percebida nos cantos da boca perto do maxilar.
Um vinho de baixa acidez em geral é enjoativo e decai rápido, e costuma ter vida curta na garrafa, que não pode ser guardada por muitos anos. A acidez dá ao vinho frescor e vivacidade, o torna fácil de beber e lhe dá longevidade. Um vinho com boa acidez pode ser guardado por muitos anos.
Portanto, na próxima vez que você ouvir a palavra acidez associada a um vinho, ao invês de fazer uma careta, abra um sorriso.
